A arte de fazer embutidos e defumados: A tradição de uma família eslovena

Descrição

Quando escrevemos este livro pensamos em fazê-lo para o leitor que gosta da charcutaria, tendo em mente os desafios destes para conseguir preparar no âmbito residencial pratos e produtos pouco usuais como a produção de salsichas, mortadelas e defumados.

Redigimos um texto de modo informal, coloquial, contamos histórias de nossa casa na Eslovênia e de nossa tradição milenar em fazer e consumir embutidos e defumados. Trabalhamos traduzindo e adaptando receitas caseiras e até industriais para serem executadas mesmo em cozinhas minúsculas de apartamentos de grandes cidades. Para isso, fizemos adaptações de estufas para você mesmo construir, simplificamos processos de máquinas profissionais para serem feitos em eletrodomésticos comuns. Assim, por exemplo, ensinamos a obter as massas para salsichas, mortadelas e por aí vai.

Não tivemos a preocupação de esgotar as infindáveis receitas de charcutaria, mas sim, desvendar algumas delas, detalhando-as para que os leitores, a partir da experiência com as mesmas, possam depois executar e adaptar outras. Portanto, esta obra deve ser vista como um livro que ensina os processos de produção de embutidos e defumados baseados na cultura que os molda e à luz de nossa experiência de vida na Eslovênia.

Esperamos que você possa, ao ler, reproduzir as receitas que aqui expomos e sentir o mesmo prazer que tivemos quando escrevemos.

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Sobre os autores:

Valdeir Rejanildo Vidrik, é Administrador de Empresas, Mestre em Administração de Empresas (FEA-USP), Doutor em História Econômica (FFLCH-USP), professor universitário, membro da União dos Eslovenos do Brasil e atualmente representante da Comunidade Eslovena do  Brasil junto ao Conselho do Governo da República da Eslovênia para os Eslovenos no Mundo.

Klaus Vidrik, é renomado Chef com profundo conhecimento da culinária e tradições eslovenas.  Membro ilustre da União dos Eslovenos do Brasil, tem desempenhado papel fundamental em divulgar e preparar as delícias da culinária eslovena em nossas celebrações temáticas. Professor de bebidas e gestão de A&B no Centro Universitário Senac. Chef consultor RATIONAL AG. Formação acadêmica de destaque Universidade Anhembi Morumbi e The Culinary Institue of America.